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            大型商業綜合體排油煙系統設計問題及解決方案
            錄入時間:2020/7/20     『返回』  


            大型商業綜合體排油煙系統設計問題及解決方案

                    近年來,隨著社會商業的高度發展,商業綜合體逐漸成為主流商業形態,而在商業綜合體的各種業態中,餐飲業態始終占據了相當大的比例。對于暖通設計而言,餐飲業態除了常規的空調通風系統外,還需要設計廚房排油煙系統和補風系統,該系統的運行狀況直接影響餐飲店鋪甚至整個項目的的室內空氣品質。由于廚房排油含有大量烹飪油煙,其要求的通風量大,排放要求高,風管尺寸及土建風道尺寸均較大,排油煙系統設計是商業綜合體設計中的重點和難點問題。

            我國對油煙排放有著嚴格的限制,國標《飲食業油煙排放標準(GB18483-2001)》規定,油煙排放濃度不得超過2.0mg/m3,相應凈化系統的凈化效率大型系統不得低于85%,中型系統不得低于75%,小型系統不得低于60%。


            廚房排油煙系統方案

            1. 廚房及設備獨立設置,每個商鋪廚房獨立設置一套排油煙設備。這種方式能夠保證各個廚房相互獨立,杜絕了串味的現象,是使用效果最好的排油煙方式,但是該方式需要較多的管井,占用大量的建筑面積及吊頂空間,如后期業態調整,增加餐飲店鋪時,需另行增加豎井,改造難度及成本較高。








            2. 獨立設置廚房凈化設備,煙道井集中排放。對于多個面積較小的商戶,可以采用這種形式,設置獨立總排放豎井,每層設置排油煙總管,商戶廚房內的油煙經過凈化設備及風機,通過總管排入豎井集中排放。這種方式占用建筑面積相對較少,由于需集中排放,距離豎井較遠的商鋪排油煙橫管較長,各個商戶自行安裝風機的風量和風壓難以完全管控,運行時段風量平衡難以較難控制,樓層主風管和豎井內處于正壓區,存在“串味”的風險,影響整個項目的室內空氣品質。


            3. 在第二種方式的基礎上,分區域設置排油煙豎井,在煙道井頂部設置集中排油煙風機和二次凈化設備,保證足夠的風量和風壓,同時給后期增加餐飲業態預留余量。這種方式豎井和樓層風管在屋頂風機的作用下均可保持負壓, “串味”的風險很小,但這種方式的問題在于屋頂風機的風量較大、耗電量高、風機噪音大、并且各個商戶風量平衡難以調節,計量難度較大。

            綜上,對于商業項目較小,餐飲店鋪布置分散,排油煙量不大的情況下推薦方案一,因排油煙風量不大,一級凈化已足夠將油煙凈化干凈,而店鋪分散也無需設置獨立豎井,對于商業項目較大,樓層較多,餐飲排油煙風量大,推薦采用方案三,大型商業后期調改可能較大,分區域設置豎井方便后期調改,屋頂二級凈化保證凈化效率及管井內負壓,保證在即使在風管存在漏風情況下,也不至油煙味道竄至建筑其它區域,保證建筑空氣品質。


            排油煙系統風量的確定

            當設計前期廚房沒有進行計算的條件時,按照《民用建筑暖通空調設計技術措施》中的相關規定,廚房排油煙可按換氣次數法確定風量:中餐廚房40-60次/h,西餐廚房30-40次/h,職工餐廳廚房25-25次/h。在暖通設計初始階段,餐飲業態定位及餐飲鋪廚房規劃并不確定,前期一般按照換氣次數法選擇設備及預留管道,上述換氣次數對于大、中型餐飲廚房較為合適,但如果店鋪面積較小,換氣次數法確定的風量與實際需要風量誤差較大,一般設定最小風量不小于3000m3/h。


            餐飲排油煙會直接影響到商城的品質和價值,對排油煙系統進行合理規劃及方案十分重要,合理的排油煙系統應當遵循以下幾個原則:

            1. 設計中,應該根據相應的規范及設計標準,通過細致的計算來確定風速的控制、風管的走向、風機的選型等各個環節;
            2.
            由于商業項目復雜而多變的特點,前期的業態落位難以做到完全準確,實際招商中幾乎必然出現業態的變更,排油煙系統在設計時應充分考慮到后期變更的需要,預留足夠的余量,不管是管道尺寸還是設備選擇,建議預留15%-20%的預留量;
            3.
            應結合業態落位及建筑特點進行整體布局,合理布置風管走向、風井位置等,在滿足排放需求的同時,盡量減少對空間、標高的影響;
            4.
            由于排油煙風量普遍較大,為避免廚房負壓過大,影響其他區域的空調效果,廚房補風系統必須安裝到位,并與排油煙系統聯動,補風風量宜為排油煙風量的80~90%;
            5.
            加強小商戶末端設備的安裝管控,各商戶自行安裝的凈化設備和風機應滿足設計要求。



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